Das Geheimnis von diesem besonders aromatischen sowie edlen und nussig-warmen Pfeffer mit allen Qualitäten der "Spätlese" liegt im ausgiebigen Reiseprozess. Er wird kurz vor Beginn der Reife geerntet, wenn die Beeren von Grün zu Rot wechseln und durch das Ausreifen größer, intensiver im Aroma und prägnanter in der Schärfe geworden sind. Die anschließende Fermentierung gibt dem Pfeffer die typische schwarz-braune Farbe. Sein Name kommt von der indischen Stadt Thalassery an der Malabarküste, die seit Jahrhunderten für den Handel mit Pfeffer bekannt ist und deshalb auch den Namen Pfefferküste erhalten hat. Äußerlich erkennt man diese Feinschmeckersorte an den regelmäßigen , großen Körnern. Wie die empfindlichen Körner vorsichtig von Hand geerntet werden und wegen des eher geringen Ertrages ist der Tellicherry-Pfeffer eines der exklusivsten Produkte in der Gourmet Küche. Er passt wunderbar zu Fisch-, Fleisch- und indischen Gerichten sowie natürlich alles was dem Koch gefällt. Schokoladenkuchen gibt der Pfeffer eine überraschend intensive Note.
Hersteller
Soul Spice
Die Philosophie:
Nachdem wir mehrere Jahre in Großkonzernen gearbeitet haben, wollten wir selbst Verantwortung übernehmen: Deshalb gründeten wir eine Firma, die auf Prinzipien aufbaut, an die wir glauben. Wir sind überzeugt, dass man anders denken und arbeiten muss, als es viele Konzerne tun. Einseitiges Streben nach maximalem Profit ohne Rücksicht auf Verluste, ökologische wie soziale, führt die Menschheit zu den heutigen immensen Herausforderungen wie Klimawandel, soziale Ungerechtigkeit, Artensterben, Ressourcen-Knappheit etc. Wir möchten beweisen, dass es auch anders geht. Unsere Firma will die Profite mit allen Partnern in der Wertschöpfungskette teilen, die Umwelt schützen und Ressourcen schonen. Wir denken langfristig und nehmen deshalb keine Abkürzungen zum Erfolg. Wir machen keine Kompromisse bei der Qualität, bei den Produktionsbedingungen für die Bauern und beim Umweltschutz.
Unsere Lieblingsfächer sind unverändert – genau wie unsere Gewürze. Ohne Zusatzstoffe, frei von Pestiziden und nur Sorten aus ihrem Urzustand. Sonnengetrocknet und handmade kaufen wir die Gewürze im Ganzen ein und mahlen sie erst in Deutschland. Jetzt ist vollster Geschmack garantiert. Und wer das noch nicht rührend findet: Unsere Gewürzmischungen werden von Spitzenköchen gemischt.
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