Die Übersetzung der bekanntesten italienischen Nudelform bedeutet so viel wie „kleine Schnüre“. Mit ihrer rauen Oberfläche eignen sich diese Spaghetti besonders gut zur Aufnahme von leichten Tomatensaucen, zu aglio-olio-peperoncino, und überhaupt Saucen auf Ölbasis und Butter, zu fein gehackten Gemüsen und Kräutern. In Süditalien hobelt man gern Bottarga darüber. Aus bestem, besonders proteinreichem Hartweizengrieß und dem abruzzischen, weichen Quellwasser, das die Pasta von Rustichella so berühmt gemacht hat.
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Rustichella d'abruzzo
Gute Pasta ist eine Familienangelegenheit. Gaetano Sergiacomo gründete 1924 als Ältester von 7 Kinder die Firma. Der Ort in der Provinz Pescara versprach Glück. Er hieß Penne.
Die Ursprünge der Pasta haben eine lange Geschichte seit der Römerzeit; wie der lateinische kulinarische Philosoph Apicio zum Beispiel, Schriftsteller des 1. Jahrhunderts. n. Chr. und Autor des ersten Kochbuchs, das die Gewürze ausführlich beschreibt, was darauf hindeutet, dass die Pasta im gesamten alten Italien weit verbreitet war und verwendet wurde. Mit der Einführung und Erfindung des Kochverfahrens im mittelalterlichen Italien wurden die ersten perforierten Nudeln geschaffen (Rigatoni, Penne und Bucatini), während die Erfindung der getrockneten Nudeln historisch den Bewohnern des muslimischen Siziliens zugeschrieben wird, die effektive Trocknungsmethoden im Freien entwickelten und perfektionierten Luft.
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